Marokko ist der drittgrößte Produzent von Johannisbrot in der Welt. Die Früchte des Johannisbrotbaums werden in Marokko vor allem wegen ihrer Samen verwertet, während das Fruchtfleisch, das gute technologische und ernährungsphysiologische Eigenschaften aufweist, noch nicht ausreichend genutzt wird. Die vorliegende Arbeit konzentrierte sich auf eine Probe von Johannisbrot aus 4 marokkanischen Regionen, um ihre phänotypischen und kompositorischen Eigenschaften zu untersuchen, Produkte auf der Basis von Johannisbrotmark zu formulieren und sie einem Verbrauchertest zu unterziehen, um ihre Wertschätzung zu bewerten. Diese Arbeit zeigte eine bedeutende agro-morphologische und physiko-chemische Variabilität zwischen den verschiedenen Produktionsregionen und zeigte, dass marokkanisches Johannisbrotmark ein guter Kandidat für die Lebensmittelindustrie zur Schaffung neuer Lebensmittel von diätetischer Qualität ist.

Ingenieur-Forscher in der Lebensmitteltechnologie am Nationalen Institut für Agronomische Forschung -Rabat- Marokko.